示范基地养老院：一周健康营养食谱（科学版）
对于养老院而言，一周食谱表是保障老人饮食健康、营养均衡与用餐安全的核心依据。科学的食谱需兼顾老年人群体的生理特点——如消化功能减弱、慢性病高发（高血压、糖尿病等），同时满足口味偏好与口感需求，通过“低脂、低盐、低糖、高纤维”的食材搭配，为老人提供全面营养，助力健康养护。以下为老年餐示范基地专属一周食谱表及设计解析：
一、一周详细食谱表
星期一
早餐：瘦肉蔬菜馅饼（瘦肉末15g+胡萝卜丁10g+面粉50g，少油煎制）、水煮土豆块（去皮，软烂处理）、小米粥（熬煮40分钟，健脾养胃）
午餐：鸡肉蔬菜沙拉（鸡胸肉30g撕丝+生菜20g+圣女果5颗，用低脂酸奶代替沙拉酱）、豆腐蒸蛋（嫩豆腐25g+鸡蛋1个，加少许生抽提鲜）、清炒芹菜（少油快炒，保留膳食纤维）
晚餐：冬瓜鱼汤（鲫鱼半条熬汤，去刺取肉，加冬瓜30g煮软）、卤制鸡腿（去皮，用低盐卤料慢卤）、蒜蓉西兰花（焯水后凉拌，减少油脂摄入）
星期二
早餐：原味燕麦粥（燕麦片40g+温水冲泡，可加1颗红枣碎）、少油炒蛋（鸡蛋1个，用橄榄油炒制）、水煮芹菜段（煮至软烂，搭配少许醋调味）
午餐：清炖牛肉（牛肉30g切小块，加萝卜25g慢炖2小时，去浮油）、蒜蓉木耳（干木耳泡发后焯水，加蒜蓉凉拌，降血脂）、清炒绿豆芽（快炒保持脆嫩，补充维生素C）
晚餐：山药炖鸡汤（土鸡半只熬汤，加山药30g炖至软糯，去油）、香煎鲈鱼块（鲈鱼35g，用少许盐腌制后煎熟，刺少易消化）、蒜蓉上海青（焯水后淋少许香油，低盐调味）
星期三
早餐：无糖豆浆（黄豆20g打磨，过滤豆渣）、虾仁滑蛋（虾仁20g切碎+鸡蛋1个，蒸制更健康）、蒜蓉苋菜（苋菜25g焯水，加蒜蓉凉拌，补铁补钙）
午餐：芝士烤鱼（龙利鱼35g，表面铺1片低脂芝士，烤箱烤制）、蒜蓉蒸豆芽（豆芽25g铺底，加蒜蓉蒸5分钟，保留营养）、水煮茄子（茄子25g煮软后撕条，用低盐酱油调味，避免吸油）
晚餐：青菜豆腐汤（小白菜20g+嫩豆腐25g，煮至软烂）、酱烧鸡翅（鸡翅中1个，用低盐黄豆酱慢烧，去皮减少脂肪）、香菇肉片（瘦肉20g切片+香菇2朵，少油炒制，补充蛋白质）
星期四
早餐：鸡蛋蔬菜炒饭（米饭40g+鸡蛋1个+青豆10g+玉米粒10g，少油翻炒）、水煮小青菜（菠菜20g，煮软后淋少许生抽）、南瓜粥（南瓜25g去皮熬粥，升糖指数低）
午餐：烤鲢鱼块（鲢鱼35g，用姜片去腥，烤箱烤制，避免油炸）、蒜蓉拌豆芽（豆芽25g焯水，加蒜蓉和醋调味）、清炒芦笋（芦笋20g切小段，快炒保留脆嫩，补充叶酸）
晚餐：西红柿蛋花汤（西红柿25g去皮切丁+鸡蛋1个，煮成汤羹）、香烤鸡腿（鸡腿1个去皮，用迷迭香调味烤制，低盐低脂）、凉拌西兰花（焯水后加少许蒜末和生抽，高纤维促消化）
星期五
早餐：燕麦牛奶粥（燕麦片40g+纯牛奶150ml，温煮）、葱花炒蛋（鸡蛋1个，加葱花提香，少油炒制）、水煮娃娃菜（煮至软烂，搭配少许盐调味）
午餐：烤牛排（牛里脊30g，厚度1cm，烤箱烤制，搭配黑胡椒碎提味）、蒜蓉西兰花（焯水后凉拌，补充膳食纤维）、清炒绿豆芽（加少许醋，促进食欲）
晚餐：芹菜豆腐汤（芹菜20g切小段+豆腐25g，煮成汤羹）、烤鸡胸肉（鸡胸肉30g，用少许盐腌制后烤制，低脂高蛋白）、清炒油麦菜（少油快炒，保留维生素）
星期六
早餐：无糖豆浆（黄豆20g打磨）、虾仁蒸蛋（虾仁20g+鸡蛋1个，蒸制细腻，易消化）、水煮土豆泥（土豆25g去皮煮软，压成泥，加少许牛奶调味）
午餐：柠檬烤鱼（鲈鱼35g，用柠檬片去腥，烤箱烤制）、蒜蓉拌芹菜（芹菜25g焯水，加蒜蓉和香油调味）、水煮茄子（茄子25g煮软后撕条，加低盐酱油拌匀）
晚餐：西红柿金针菇汤（西红柿25g+金针菇20g，煮至软烂，补充维生素）、香烤鸡胸肉（鸡胸肉30g，切片烤制，搭配生菜）、清炒空心菜（少油快炒，补充叶绿素）
星期日
早餐：小米燕麦粥（小米20g+燕麦片20g，熬煮至浓稠）、虾仁炒蛋（虾仁20g+鸡蛋1个，少油炒制）、水煮芹菜段（煮至软烂，加少许盐调味）
午餐：芝士烤龙利鱼（龙利鱼35g，铺1片低脂芝士烤制）、蒜蓉木耳（木耳20g泡发焯水，加蒜蓉凉拌）、清炒绿豆芽（快炒保持脆嫩，补充水分）
晚餐：青菜瘦肉汤（小白菜20g+瘦肉末15g，煮成汤羹）、酱烧鸡翅（鸡翅中1个，低盐酱烧，去皮）、香菇炒青菜（香菇2朵+青菜25g，少油炒制，鲜香可口）
二、食谱设计核心原则
营养均衡优先：每日保证“谷薯类（主食）、蛋白质（肉/蛋/奶/豆）、蔬菜、适量水果”四大类食材，如早餐搭配粥品+蛋白质（蛋/肉/豆）+蔬菜，午餐和晚餐包含“主食+蛋白质+2种蔬菜”，避免单一食材导致营养缺口。
适配老年生理特点：食材均做“软烂化处理”——如土豆去皮煮软、鱼肉去刺取肉、蔬菜焯水或慢炖，减轻老人消化负担；同时严格控制盐、油、糖用量，每日盐摄入不超5g，油不超25g，避免加重高血压、糖尿病等慢性病。
口味与口感兼顾：通过“蒸、煮、烤、凉拌”等低油烹饪方式替代油炸，同时融入酸（醋、柠檬）、香（蒜蓉、葱花）、鲜（生抽、芝士）等口味，避免口味单调；每日更换主食（粥、米饭、馅饼）和蛋白质来源（鸡、鱼、牛、虾），提升用餐兴趣。
安全细节把控：选择刺少易消化的鱼类（鲈鱼、龙利鱼）、去皮禽肉，避免老人卡喉；食材新鲜度严格把控，现做现吃，减少剩菜；针对糖尿病老人，可将粥品替换为杂粮饭，避免升糖过快。